Gegen Winterkälte helfen gehaltvolle Eintöpfe. Sämige Suppen mit Gemüse und Kartoffeln, in denen Schüfeli und Würste garen, die für viel Umami im Gericht sorgen.
Weil Würste und Würze zusammengehören, ist Cabernet Franc der ideale Rote für einen Schmaus, der jedem Diätsüppchen eine lange Nase dreht.
Von wegen «kleiner Bruder»
Oft wird Cabernet Franc als «kleiner Bruder» von Cabernet Sauvignon bezeichnet. Das ist beinahe eine Schmähung, denn Cabernet Sauvignon entstand durch eine natürliche Kreuzung aus Sauvignon blanc und Cabernet Franc.
Dass Cabernet Franc (im Bild) und Cabernet Sauvignon eine Vater-Sohn-Beziehung haben, zeigt schon die Form der Blätter.
Zugegeben, Cabernet Franc spielt in der klassischen Bordeaux-Cuvée nur selten die Hauptrolle und wenn dann hauptsächlich in den Weinen von Saint-Émilion. Château Cheval Blanc ist mit einem Cabernet-Franc-Anteil von 52 Prozent ein bekanntes Beispiel.
Doch ein ganzes Stück weiter im Nordosten, in der Mitte des Loire-Tals, prägt die rote Sorte zu hundert Prozent die Weine der Herkunftsgebiete Chinon, Bourgueil und Saint-Nicolas-de-Bourgueil.
Kräuter, Paprikaschoten und rote Beeren
Dort, in der Gegend um die Stadt Tours, ergibt die Sorte fruchtbetonte, leichte Weine die im Frühjahr nach der Ernte abgefüllt werden sowie die kräftigen, strukturierten Cabernet Franc, deren Trauben an den Tuffstein-Hängen oder den Ton-Kalk-Böden in Flussnähe wachsen.
Diese Weine duften nach reifen Pflaumen, gerösteten, roten Paprikaschoten und aromatischen Kräutern, wie Lorbeer oder Thymian.
Im Loire-Tal ist die Gegend um das Städtchen Chinon die Hochburg für Cabernet Franc.
Cabernet Franc wird zum Gobal Player
Aktuell stehen in den Rebbergen der Welt rund 50'000 Hektar Cabernet Franc (Stand 2021). In vielen Ländern mausert sich die rote Sorte vom Cuvée-Partner zum Solisten.
In Italien ist die Toskana der Hotspot für Cabernet Franc. Besonders in der Maremma, der toskanischen Küstenregion, reift die Traube perfekt aus. Die Weine sind dicht, elegant und von betörender Frucht.