Pascal Bieri

Alles begann mit einer WhatsApp-Nachricht: Pascal Bieri, der gerade in den USA für eine neu erworbene Firmentochter der Chocolat Frey die Lieferkette managte, fragte seinen Cousin Lukas Böni, ob man die Burger aus Fleischersatz, die er dort so gern verzehrte, auch ohne die vielen Zusatzstoffe machen könnte – die Idee packte beide, den HSG-Absolventen Bieri und den ETH-Lebensmitteltechnologen Böni. Mit Schulfreund Christoph Jenny, der Finance studierte und Erfahrung im Aufbau von Restaurantketten hatte, und ETH-Freund Eric Stirnemann setzten sie einen Zweiseiter auf: Die Faserung sollte perfekt sein, vier Zutaten mussten genügen. Auf der Basis Erbsenprotein produziert Planted inzwischen Fleischersatz für Poulet, Pulled (Pork), Kebap und Schnitzel – Letzteres wird sogar im weltweiten Hauptquartier des Wiener Schnitzels, beim «Figlmüller», serviert. Gerade hat die Zahl der Mitarbeitenden 100 überschritten, und pro Stunde stellt Planted 500 Kilogramm Alternativ-Fleisch her. Alles wird in Kemptthal produziert, wo bis Jahresende eine zweite Produktionslinie die Kapazität auf eine Tonne pro Stunde erhöhen soll. Planted beliefert Coop, Migros, Edeka und Spar; betreibt einen Webshop in Deutschland, Österreich, Frankreich und der Schweiz und arbeitet auch direkt mit Gastronomen und Distributoren zusammen. Das Team forscht und tüftelt aber immer weiter, ohne nachzulassen, holt Feedback von Kunden und Köchen ein und arbeitet an «längerfaserigen, grossen Stücken, wie sie etwa in Pouletbrust oder Steak vorkommen», sagt Bieri.